关于洛阳市工程测量乙级资质可以承接的工程项目，虽然没有直接提供洛阳市的具体细化规则，但一般来说，工程测量乙级资质允许企业承接的项目主要包括：

控制测量：包括二级及以下的平面控制网、高程控制网的建立和复测。
地形测量：如小范围的大比例尺地形图测绘。
规划测量：非国家建设重点工程的规划测量工作。
建筑工程测量：一般性的建筑物、构筑物的施工放样、竣工测量等。
变形形变与精密测量：中小型项目的沉降观测、位移监测等。
其他类型的工程测量：比如线路工程测量（不包括高等级公路、铁路等大型交通线）、水利工程测量、地籍测绘、房产测绘等，具体限于乙级资质所能承担的规模。
按照中国测绘资质管理制度的一般原则，乙级资质企业在承接项目时，不能超出其资质等级所限定的业务范围和规模，且不允许参与国家级的重点工程或者超出自身资质能力的重大项目。

鉴于测绘资质管理政策可能会适时调整，请以洛阳市自然资源和规划局或国家测绘地理信息局河南分局公布的最新官方标准为准，以便了解洛阳市工程测量乙级资质确切的业务范围和可承揽工程项目的详细规格。