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	黄太吉煎饼，O2O
	发布时间： 2019-06-10 浏览次数： 874
	信息标题：	黄太吉煎饼，O2O
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黄太吉煎饼，O2O
如今，对于北京的“吃货”们来说，如果不知道“黄太吉”就真的OUT了。谁是“黄太吉”?它不是一个人名，而是一家面积只有10多平方米，却在微博上有3万多粉丝、被风投估价值4000万的煎饼店。“黄太吉”为何如此之火?它的煎饼安全卫生是肯定的，但要说味道有何独到之处却也未必，在大众点评网上就有网友这样写到：“实话说，味道一般”。还有网友对其服务做出了评价：“店面很小，环境较差，空调不凉。”既然如此，“黄太吉”为何走红?网友“紫色羽扇豆”一语道破：老板的营销宣传很厉害!”
大家之所以接受”黄太吉“以及它的营销方式，关键一点还是老板本身也是年轻人，了解年轻人的需求，知道年轻人喜欢用什么样的沟通方式沟通，并熟练运用了年轻人流行的”社会化媒体“进行推广和营销，这是他们能够迅速在社会化媒体上走红的根本原因。
小聚严选餐饮平台，为你提供餐饮行业的经营策略。


	牛排店扭转乾坤的营销方法
	发布时间： 2019-06-10 浏览次数： 857
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牛排店扭转乾坤的营销方法
本篇与大家分享在厦门的高校区学生街上有一家小型的牛排店，附近有六个院校，但是开业一段时间之后人气一直不好，老板非常苦恼，想要扭转局面。
这个店的主要产品就是牛排附近的竞争对手情况是，前后一排各有一家披萨店，另外一条街还有一家牛排店，虽然附近有很多的学生，但是竞争也很大。加上本店是新开的，人气很不好。店老板做过一些促销的措施，比如说发一些五元十元的代金券，可是并没有人来消费。后来又想做一些打折性的促销，但是发现消费者对这些招式基本上已经免疫了，单纯的打折也没有太大的吸引力，而且发现，打折的时候有点生意，但不打折之后，生意马上又会降下来！消费者习惯了打折之后回到原价就很困难，利润变得越来越薄，有人气但是没有财气。
后来老板请了做营销的朋友给他进行分析：
牛排并不是刚性的需求，如果单纯只做牛排的话，客户覆盖面会很窄，而且消费频率也比较低，所以这位朋友给她这样的建议：把餐饮跟文化主题结合起来经营，这样容易做出特色，同时也可以增加客户的覆盖面和消费频率。把单纯的牛排变成客户可以自己diy烹饪，这个主题就是他们的特色。
我们知道，对于学生来说吃牛排可能不是刚性需求，但是谈恋爱，过生日，同学聚会，这些都是刚性需求，所以如果把吃牛排跟这些事情结合起来，那么到这个店吃牛排也就变成了一种刚性需求。小聚严选餐饮平台，为你推荐更多成功的营销案例。
再辅之以一些用来引流的营销策略，制作了一些组合套餐，比如生日套餐、聚会套餐、双人套餐等，以比较优惠的价格，加上DIY的这个亮点，吸引大量顾客到店消费。牛排店生意自然越来越好了！
这个案例给我们的启发是：结合文化来做营销，做出自己店面的特色来，那么这样将会形成一个非常具有杀伤力的市场竞争力。


	星巴克会员营销经典案例，软件助力餐厅会员管理
	发布时间： 2019-06-10 浏览次数： 934
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星巴克会员营销经典案例，软件助力餐厅会员管理
如今餐饮市场竞争愈演愈烈，餐厅产品同质化现象普遍存在，为了增加消费者粘性，从根本上有效地留住消费者，很多餐厅都会选择建立会员制，利用餐饮管理软件助力餐厅会员管理，星巴克会员营销就是一个经典案例。
星巴克的会员体系具有层级性，星巴克的会员具有多个等级，而会员等级的设置直接目的就是带动消费者去购买星巴克咖啡。另一方面，星巴克还推出“小星星”积分方式，这种可视化的升级进度降低了会员升级的感知难度。小聚严选餐饮平台，为你推荐更多成功的营销案例。
同时星巴克为会员设置了许多特权，进一步刺激消费，买一赠一券还会通过原有会员带来潜在用户，扩大会员基数。星巴克还利用免费早餐券进行跨品类商品比如糕点类的推荐。
而在2018年星巴克遭遇中年危机，面对市场风向的转变，互联网咖啡的冲击，星巴克做出了会员改版，借此深度增加用户粘性的举动。星巴克会员的准入门槛已经消失，不需要花费88元购买会员，任何注册用户都可以直接成为银星级会员，增加了潜在会员的数量。
星巴克的会员营销除了离不开其会员制度的完善修改，还有赖于管理软件的助力。软件通过技术作为驱动，有计划性地对餐厅会员大数据进行管理，高效地对会员数据以及变动情况进行分析。使用软件不仅有助于全局把握餐厅的客群，在深度分析之后提供对应的服务，提升顾客好感度，优化用户体验，而且原始会员还会带来新的客群，唤醒高频消费。


	西贝筱面村的成功之路
	发布时间： 2019-06-10 浏览次数： 858
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西贝筱面村的成功之路
1988年，初创期，西贝餐饮在内蒙古临河创立。
2010-2014年，探索期，四次品牌战略修改。
截止2017年5月，爆发期，西贝成为195家门店的超级品牌。
西贝不是一个年轻的品牌，至少在视觉上它不是，单凭视觉她无法吸引年轻人走进去看看。但她就像海底捞=火锅一样，始终在我们心理占据了西北菜的心智，如果你想去一家专做西北菜、干净、卫生、服务好又不LOW的餐厅，西贝一定是你的不二选择。
小聚严选餐饮平台，为你推荐更多成功的营销案例。
2010年开始，西贝从最初的莜面村，到西北民间菜，到西贝西北菜，再到烹羊专家，最后又回归到西贝莜面村。每更换一次品牌名称，理论上是会弱化品牌资产、混淆顾客对于品牌的认知。如此折腾，到底是为什么？
1、西贝筱面村改为西北西贝民间菜，90%的原料来自于西北乡野与草原。很多人不认识“莜（you）”，读成西贝“筱(xiao)”面村。所以，他们找了大家熟悉的西北民间菜，这是认知里本来就有的，不用去教育的品类。
2、2011年，西北民间菜升级为西贝西北菜，草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。
为什么“民间”被拿掉了？因为中国的菜系是按区域划分的，民间菜这样一个说法不符合大家分类的习惯。消费者的心理很容易就接受“西北菜”这一定位，它没有适应和学习成本。
3、2012年，西贝西北菜改为西贝—中国烹羊专家。
因为西北菜涵盖的范围太大了，品牌失去了焦点。大盘鸡、肉夹馍、凉皮都是极其经典的西北菜，要不要上菜单？这事就变得极其麻烦。西贝贾国龙发现很多客人到西贝是吃羊肉的，在中国还没有一个餐饮品牌以羊肉安身立命，而西北在羊肉原料和加工上都具有优势。
4、2013年春节后，中国烹羊专家调整回“西贝莜面村”。
因为西北其实不是烹羊专家，整个品牌一开始的定位和初衷都不是的，各方面的资源都不足以支持烹羊专家的定位。而且羊肉价格飞涨，客单价不断走高，西贝大众化的定位很可能会变得小众。
5、那最后为什么又重归西贝莜面村呢？
一招鲜吃遍天。
对于西贝来讲，莜面代表了一种独特性，代表了健康的属性，有机会像凉茶、红牛一样开创一个全新的与众不同的品类。但同时也有它的问题，就是莜面的教育成本高，需要的时间会很长，开创新品类就会有这样的风险，但一旦做出来就会非常厉害。虽然最初的困惑并没有解决，但从开创一个新品类的角度出发，包括莜面的独特性和健康性出发，最终回到了西贝莜面村。
真的没有谁能一开始就想好一切，咱们先做，有错就改，快步迭代。


	呷哺呷哺对传统火锅的颠覆
	发布时间： 2019-06-10 浏览次数： 865
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周末喜欢逛商场、吃小吃的人，对“呷哺呷哺”这个名字肯定不陌生。几乎只要是有商场、有快餐的地方就有这家“吧台式火锅”的身影。
据说，台湾老板贺光启经营的这家连锁小火锅，它在北京西单某商场的分店曾创下一天招待2000个食客的纪录。
呷哺呷哺最成功的地方是它实现了对传统火锅的颠覆，它把火锅带入快餐的行列。它的成功首先体现在店面的布置上。吧台式桌椅，配上单人小火锅，顾客单独一个人就可以享受之前多个人才可以享受的火锅美味。有行家评价说，呷哺呷哺的这种布局可以让餐馆单位面积内顾客容量增加30%以上！而站在吧台中央的服务员可以照顾到四面八方的任何一位顾客，迅速做出反应。有业内人士做过统计，在呷哺呷哺，一名服务员最多能同时为20位顾客服务，这在无形当中减少了对服务人员的需要，降低了人力成本。
呷哺呷哺成功的另一个关键是，它的布局让食客享受美食的同时，却丝毫不觉得自己的私密空间被压缩了，而这种不动声色地压缩用餐空间的结果，就是很难让人长时间地边吃边聊，据统计，每位顾客的平均用餐时间是40分钟，食客会心甘情愿地缩短用餐时间，从而增加餐馆的翻台率。
呷哺呷哺使单独一人享用火锅成为可能，而传统火锅不可能一个人去吃。而呷哺呷哺在实现“火锅快餐化”的过程中，也正是把单独来吃火锅的人数作为成功与否的重要指标。

在呷哺呷哺，人均消费二三十元就可以吃得很好。这个消费水平相对于传统火锅来说，要实惠得多。有人可能要问，这么低的消费，对商家来说，还有利润空间吗？呷哺呷哺在这方面比我们要有远见。他们不但下大力气增加毛利，还在控制成本的同时，兼顾消费者的营养和口味。为此，呷哺呷哺还专门成立了配餐团队，以专业科学的方法进行菜单配置和套餐配搭。即使你是一个人来吃火锅，一个羊肉套餐就可以让你尝遍羊肉蘑菇蔬菜丸子各种美食。再比如，一盘四两重的涮肉，解冻的时间要多久？拼盘怎么组合？怎样保证每个鸡蛋的大小统一……这些都是他们需要考虑的细节。
呷哺呷哺降低成本的另外一个高妙办法就是建立一个强大的中央厨房。各分店的食材统统由中央厨房来加工调制，分店只有一个可以“冷鲜”和“速热”的轻便厨房。因为呷哺呷哺的店址多半是在租金高、人流量大的商业中心和写字楼密集的地段，这种小厨房相对更实用，也更经济，同时又可以摊薄中央厨房的成本。

内容来源：书问